もち麦（大麦β-グルカン）でコレステロールや血糖は下がる？

悪玉コレステロールへの効果

答えの中心は、カナダのセントマイケルズ病院などの研究チームが2016年に発表したまとめ分析（メタ解析）です [1]。メタ解析とは、同じテーマの比較試験を集め、結果を合算する方法です。3週間以上続けた比較試験が対象でした。

日本人の男性44人で、ごはんの一部を高β-グルカン大麦に置きかえて12週間続けた試験でも、LDLコレステロールは下がりました [4]。企業が資金を出した研究です。

食後の血糖は

イランのヴァラステガン医科学研究所などの研究チームが2026年に発表した、大麦を食べた比較試験31件のまとめがあります [2]。食後の血糖値は、30分で10.48mg/dL、60分で12.38mg/dL、120分で6.95mg/dL低く、180分では差がありませんでした。ランダム化かどうかは要旨に書かれていないため、「食べたあとの血糖が低い傾向と関連している」と読むのが正確です。

空腹時血糖とHbA1cは

同じ31件のまとめで、長く食べ続けても、空腹時血糖とHbA1c（過去1〜2か月の血糖の平均を表す指標）との関連は見られませんでした [2]。根拠の確かさは低めです。ランダム化かどうかが要旨に書かれていないまとめであるためです。コレステロールが高い人の試験12件のまとめでも、オーツ麦や大麦のβ-グルカンで空腹時血糖は変わっていません [5]。韓国の30人の小さな試験では、別の指標のグリコアルブミンが下がりましたが、この結論には使っていません [6]。

ほかの研究では、結果が異なる場合も

中国の第三軍医大学などの研究チームが2019年に発表した、全粒穀物とふすまを比べたまとめでは、大麦は対照と比べて血中の脂質を改善しませんでした [3]。効果がはっきりしたのはオーツ麦とオーツ麦のふすまです。大麦だけを集めたまとめと結果が分かれており、これが「根拠の確かさは低め」の理由です。

よく言われていることは本当？

• 悪玉（LDL）コレステロールを下げる効きます。 大麦のβ-グルカンの比較試験14件・615人で平均0.25mmol/L下がりました。根拠の確かさは低めです [1]。
• 食後の血糖値の上昇をおだやかにする良い関連があります。 食後30〜120分の血糖が低い結果でした [2]。
• 朝に食べると昼食後の血糖も上がりにくい研究が足りません。 日本人23人の小さな試験が1本あるだけで、企業が資金を出しています [7]。
• 続けると血糖値（HbA1c）が下がる関連は見られません。 31件のまとめで、空腹時血糖とHbA1cに変化は見られませんでした [2]。

もち麦ごはんと体重の話は、麦ごはん（もち麦）は白米より痩せやすい？で扱っています。

LDLの研究は、β-グルカンを毎日の中央値で6.5〜6.9g、中央値4週間続けた条件です [1]。食物繊維の多い食品は、おなかの調子に合わせて量を決めてください。糖尿病や脂質異常症で治療中の人、薬を飲んでいる人は、食事を変える前に医師や薬剤師に確認してください。

悪玉コレステロールには効きますが、根拠の確かさは低めです。
食後の血糖とは良い関連がありますが、空腹時血糖とHbA1cとの関連は見られませんでした。
ごはんの一部を置きかえて続けつつ、気になる数値は医師に相談してください。